সুস্বাদু 'মাটন তেহারি' রান্নার সহজ রেসিপি!

Copy Post Link

---

দৈনিক পুনরুত্থান ; প্রকাশিত: শুক্রবার, ০৬ জানুয়ারী, ২০২৩ খ্রিস্টাব্দ, ০১:৩১ এএম

তেহারি তো প্রায় আমাদের সবারই পছন্দের খাবার! তবে যদি সেটা দোকান বা রেস্টুরেন্টে থেকে কিনে না খেয়ে নিজ বাসাতেই স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে সহজেই বানিয়ে খাওয়া হয় তাহলে কেমন হবে?

কিন্তু সমস্যা হলো পারফেক্ট 'মাটন তেহারি' কীভাবে রেস্টুরেন্টের মতো বানানো যায়, সেটা প্রায় অনেকের কাছেই অজানা! যেকোনো অনুষ্ঠানে বা বিশেষ দিনে ঝটপট ঘরে বসেই রেঁধে নিতে পারেন পছন্দের খাবার মাটন তেহারি। সাথে যদি সালাদ, কাঁচা মরিচ আর এক পালি লেবু থাকে তাহলে একদম জমে যাবে! মাটন তেহারি বানাতে কী কী উপকরণ প্রয়োজন? তাহলে দেখে নিন 'মাটন তেহারি' তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি-

মাংস মেরিনেট করতে যা যা লাগবেঃ

• মাঝারি বা ছোট পিস করা খাসির মাংস- ১ কেজি (খাসির মাংস না থাকলে গরুর মাংস দিয়েও করা যাবে)
• গুঁড়া মরিচ- ২ চা চামচ
• বাটা আদা- ২ চা চামচ
• বাটা জয়ফল জয়িত্রি- ১ চা চামচ
• কুঁচি পেঁয়াজ- ১ কাপ
• বাটা রসুন- ২ চা চামচ
• গুঁড়া জিরা- ১ চা চামচ
• গুঁড়া ধনিয়া- ১ চা চামচ
• লবণ- পরিমাণমতো
• সরিষা / সয়াবিন তেল- ১ কাপ
• গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
• টকদই- আধা কাপ

যা যা লাগবে তেহারি রান্নার করতেঃ

• কাঁচা মরিচ- ৫/৬টি
• ঘি- ২ চামচ
• বেরেস্তা ও ধনিয়া পাতা- সাজানোর জন্য
• পোলাওয়ের চাল বা বাসমতি চাল- আধা কেজি
• গরম মসলা (লবঙ্গ,এলাচ,তেজপাতা,গোলমরিচ,দারুচিনি)- ২টি করে

মাটন তেহারি কীভাবে বানাবেন?

• মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করার জন্য প্রথমেই টকদইয়ে সাথে সব মসলা ও পেঁয়াজ ভালো করে মিক্স করে নিন। মাংসের সাথে মসলার মিক্সের সময় সয়াবিন / সরিষা তেলও দিয়ে দিন। তাহলে ভালো হবে মসলার কোটিংটা। এভাবে প্রায় পঁয়ত্রিশ মিনিট মেরিনেটটি করে রাখুন।
• এবার চুলা জ্বালানোর পর একটি বড় প্যানে বা করাইয়ে মেরিনেট করা মাটনগুলো ছেড়ে দিই এবং খুব ভালোকরে মাংসগুলোকে কষিয়ে নিই। গরম পানি অবশই ব্যবহার করবেন মাংস কষানোয়।
• অন্যদিকে ঘি দিয়ে দিন আরেকটি পাতিলে। এতে আস্তে আস্তে এলাচ, ,লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ দিয়ে দিন।
• এবার পোলাও বা বাসমতির চাল দিয়ে পরিমাণমতো লবণ ও পানি দিয়ে দিন। মাফ মতো ১ বা দেড় কাপ চালের জন্য পানি দিতে হবে ১.৫ কাপ। যেহেতু কিছুটা পানি থাকে মাটনের গ্রেভিতে, তাই কম বা বেশি হতে পারে পানির পরিমাণ।
• পানি শুকিয়ে ভাত প্রায় যখন সেদ্ধ হয়ে আসবে, তখনি কষানো মাংস ছেড়ে দিন। এবার মৃদু বা হালকা আঁচে তেহারি দমে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য।
• শেষে মাটন তেহারির উপর ঘি ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। মাটনটি ভালো করে সেদ্ধ হয়েছে কিনা তা অবশ্যই চেক করে নিবেন। যেহেতু মাংস পিস করা হয়, তাই মাংস নরম হয়ে যাবে খুব তাড়াতাড়ি।

বিঃদ্রঃ উপরে উপকরণগুলো যে পরিমাণে উল্লেখ রয়েছে, তা শুধু ৪/৫ জনের জন্য যথেষ্ঠ। অনেকে আবার জাফরান বা কেওয়া জল দিয়ে থাকে। ইচ্ছে হলে আপনিও ব্যবহার করতে পারেন। সব শেষে এবার ধনিয়া পাতা আর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেষণ করে ফেলুন গরম গরম সুস্বাদু মাটন তেহারি! নতুন কোনো রেসিপি নিয়ে আবারও চলে আসবো। ততক্ষণ ভালো থাকবেন সবাই!

 

পুনরুত্থান/সালেম/সাকিব/এসআর

দৈনিক পুনরুত্থান / স্টাফ রিপোর্টার

• বিষয়:
• মাটন তেহারি
• রান্না
• রেসিপি